Гликемический индекс (ГИ) продуктов, который указывает на скорость усвоения сахара и влияние на уровень глюкозы в крови, стал широко известен как инструмент контроля диабета и ведения здорового образа жизни. Однако широко распространенное мнение о том, что продукты с высоким ГИ менее полезны, даже если их употреблять в небольших количествах, подвергается сомнению в недавнем научном исследовании, опубликованном в журнале Академии питания и диетологии.
В исследовании, проведенном группой экспертов из Гарвардской школы общественного здравоохранения и Калифорнийского университета в Беркли, анализируется взаимосвязь между объемом съеденной пищи, ее ГИ и пиковым повышением уровня глюкозы после еды. Авторы использовали метаанализ данных 40 предыдущих клинических исследований с участием более 2000 добровольцев, которые оценивали реакцию на различные продукты с различным ГИ.
Исследование опровергло традиционное представление о том, что даже небольшая порция продуктов с высоким содержанием ГИ оказывает значительное негативное влияние на уровень глюкозы. Авторы пришли к выводу, что влияние на пиковый уровень глюкозы не просто прямо пропорционально количеству съеденной пищи с высоким содержанием ГИ. Фактически, в пределах умеренного потребления влияние порций продуктов с высоким ГИ на гликемический индекс после приема пищи было ограниченным, особенно по сравнению с продуктами с низким ГИ, употребляемыми в больших количествах.
Авторы получили более точную картину, изучив конкретные виды продуктов с высоким ГИ: белый хлеб, сладкие напитки и белый рис. Исследователи обнаружили, что даже большие порции белого или сладкого хлеба не вызывают резкого повышения уровня глюкозы по сравнению с более скромной порцией коричневого риса, традиционно считающегося продуктом с высоким ГИ.
Однако исследование не отрицает важности ГИ как показателя в долгосрочной стратегии диетического контроля. Авторы подчеркивают, что ГИ остается ценным инструментом для понимания взаимодействия пищи с организмом и прогнозирования общей реакции на ту или иную диету в целом.
Результаты исследования подчеркивают необходимость пересмотра подхода к ГИ и учета влияния не только абсолютного значения показателя, но и количества потребляемой пищи.
Исследователи призывают к всестороннему анализу рациона питания, включая учет гибкости желудочно-кишечного тракта в контексте размеров порций и общего сочетания продуктов, чтобы максимально оптимизировать рацион для контроля уровня глюкозы в крови. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом, где выбор оптимальных размеров порций продуктов с различным ГИ играет ключевую роль в поддержании стабильного уровня сахара.
Дальнейшие исследования по этой теме будут способствовать более глубокому пониманию сложной динамики влияния ГИ на гликемический контроль, что, в свою очередь, позволит разработать индивидуальные, научно обоснованные рекомендации по питанию.