Новый подход к питанию при сахарном диабете, основанный на результатах многолетних научных исследований, ориентирован на индивидуальные потребности каждого пациента, но предлагает единую основу для оптимизации уровня глюкозы в крови. Разработанное экспертами еженедельное меню, представленное в этом исследовании, призывает к пересмотру пищевых привычек, а не к строгой диете.
Основное внимание уделяется сбалансированности макроэлементов. Исследования показывают, что употребление в пищу оптимального количества углеводов, белков и жиров снижает всплески уровня глюкозы и улучшает контроль инсулиновой реакции. Рекомендуемое соотношение составляет около 40-30%: углеводы (в основном медленные), белки (богатые аминокислотами) и полезные жиры (моно- и полиненасыщенные).
Углеводная стратегия:
- Сложные углеводы: Основу нашего меню составляют цельные злаки, цельнозерновые крупы, овощи и бобовые. Овсянка, коричневый рис, киноа, гречневая крупа, овощи, такие как морковь, брюква, шпинат, горох и фасоль, обеспечивают постепенное усвоение глюкозы, избегая резких скачков.
- Гликемический индекс: Потребление продуктов с высоким гликемическим индексом ограничено. Быстроусвояемые сахара и обработанные злаки (белый хлеб, сахар, белый рис) заменяются продуктами с низким содержанием жира, что позволяет поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.
- Контроль порций: Важным компонентом является контроль порций углеводов. Рекомендуется разделить суточную норму углеводов на 4-5 равных частей для оптимального усвоения и предотвращения повышенной секреции инсулина.
Выбор белка:
- Разнообразные источники: В меню представлены нежирные белки из курицы, рыбы, индейки, нежирной говядины, яиц, бобовых, жирных кислот и нежирных молочных продуктов. Белки участвуют в стабилизации уровня глюкозы и восстановлении клеток.
- Динамичный аппетит: Учитывается, что потребление достаточного количества белка помогает контролировать чувство голода и снижает тягу к быстрым углеводам, положительно влияя на общее усвоение пищи.
Полезные жиры:
- Источник энергии: Ненасыщенные жиры, богатые Омега-3 (рыбий жир, орехи, авокадо) и мононенасыщенные жиры (оливковое масло, авокадо, семечки), не повышают уровень холестерина и не повышают чувствительность к инсулину.
- Нейтрализация инсулина: Жирные кислоты, содержащиеся в продуктах, могут замедлять усвоение гликемии, дополнительно помогая поддерживать стабильный уровень глюкозы.
Меню на неделю (примерный план):
Понедельник
- Завтрак: Овсяная каша с ягодами, орехами и семенами чиа, чашка нежирного йогурта. Обед: Куриный суп с киноа и овощами (морковь, брюква, сельдерей), салат из зеленого лука и рукколы с оливковым маслом.
- Ужин: Лосось, запеченный с зеленью, рис с брокколи и фасолью.
Вторник
- Завтрак: Творожная запеканка с яблоками и корицей, чай с медом.
- Обед: Гречневая каша с тушеной курицей, тушеной капустой и шампиньонами, зеленый салат.
- Ужин: Говяжий стейк с грибами, картофельное пюре из цельного зерна, спаржа.
Среда
- Завтрак: Смузи из яблок, шпината, лесных ягод, нежирного йогурта, орехового молока. Обед: Куриные котлеты с овсяным хлебом, пюре из брокколи и цветной капусты.
- Ужин: Рыба по-китайски с рисом, тушеными овощами и соусом темпе.
Четверг
- Завтрак: Тост из цельнозернового хлеба с авокадо, яйцом и красным перцем. Обед: Горохово-фасолевый суп с курицей и зеленью, салат с фасолью, помидорами и оливковым маслом.
- Ужин: Индийские ленивые шарики (вандали) с рисом и кукурузой с базиликом.
Пятница
- Завтрак: Ячневая каша с фруктами и кленовым сиропом, стакан кефира. Обед: Тушеное мясо с овощами (помидорами, болгарским перцем, луком), овсяные хлопья.
- Ужин: Пан-фритти с рыбным филе, гречневой пастой и зелеными овощами.
Суббота и воскресенье
Меню может варьироваться в зависимости от предпочтений, включая семейные рецепты выходного дня с акцентом на принципы основной стратегии (цельнозерновые продукты, белки, полезные жиры, ограничение сахара, контроль порций).
Важно: Этот пример меню является отправной точкой. Каждый человек с сахарным диабетом нуждается в индивидуальном плане лечения под наблюдением эндокринолога, который будет учитывать особенности его состояния, физическую активность, медикаментозное лечение и генетическую предрасположенность.