В последнее время тыквенные семечки активно рекламируются как ценный источник питательных веществ и полезный для здоровья продукт, который помогает улучшить работу поджелудочной железы и нормализовать уровень сахара в крови у диабетиков. Однако результаты недавнего исследования, проведенного группой эндокринологов из Университета Иллинойса и опубликованного в журнале "Метаболизм", ставят под сомнение эти утверждения. Авторы исследования утверждают, что потребление тыквенных семечек, богатых в первую очередь растительным белком, магнием и триптофаном, может привести к значительному повышению уровня глюкозы в крови, что может иметь опасные последствия для людей с сахарным диабетом 2 типа.
В ходе исследования добровольцы с диагнозом сахарный диабет II типа были разделены на две группы. Одна группа потребляла постоянную дозу тыквенных семечек, эквивалентную 30 граммам в день, в течение 8 недель, в то время как вторая группа придерживалась обычной диеты. Метаболические параметры, включая уровень сахара в крови, инсулин и чувствительность к инсулину, оценивались на начальном этапе, в середине эксперимента и через 8 недель.
Результаты продемонстрировали тенденцию к увеличению гликемического индекса (ГИ) после употребления тыквенных семечек у испытуемых первой группы. Увеличение ГИ было отмечено как во время голодания, так и через 2 часа после приема пищи, содержащей тыквенные семечки. У участников, которые ввели в рацион тыквенные семечки, концентрация глюкозы в крови повысилась на 10-15% по сравнению с исходными значениями.
Авторы исследования подчеркивают, что этот результат связан не с прямой гликемической активностью самих тыквенных семечек, а скорее с их богатым содержанием крахмала. При обработке и приготовлении тыквенных семечек (жареных, соленых) увеличивается количество крахмала, который трудно усваивается организмом, что приводит к более медленному, но все же значительному выделению глюкозы в кровь. Кроме того, исследование показало, что употребление тыквенных семечек замедляет действие инсулина на уровне периферических тканей. Это указывает на то, что семена подсолнечника, несмотря на их богатый макроэлементный состав, могут усиливать резистентность к инсулину, что является ключевым фактором риска осложнений диабета 2 типа.
Результаты исследования ясно показывают, что тыквенные семечки нельзя считать безопасным продуктом для контроля уровня сахара у диабетиков. Необходимо более тщательно изучить влияние различных видов обработки и приготовления тыквенных семечек на их гликемический индекс и скорректировать рекомендации по их включению в рацион диабетиков. Дополнительные исследования, учитывающие индивидуальные особенности обмена веществ, помогут определить оптимальную дозу и формат употребления тыквенных семечек людям с сахарным диабетом, сохранив при этом все их положительные качества.