Последние результаты крупномасштабного научного исследования пролили свет на гликемический индекс (ГИ) традиционного тайского супа Том Ям. В исследовании, проведенном группой ученых из Университета Чулалонгкорн в Бангкоке (Таиланд), было проанализировано влияние различных вариаций супа Том Ям на уровень сахара в крови у добровольцев с разными показателями толерантности к глюкозе.
В рамках исследования 30 здоровых добровольцев и 30 добровольцев с преддиабетом приняли участие в двойной слепой консервативной процедуре. Всем испытуемым предложили три различные порции супа Том Ям: традиционную версию, адаптированную версию с уменьшенным количеством кокосового молока и модифицированную версию с заменой традиционной рисовой лапши на лапшу из цельного зерна. Каждая версия представляла собой измерение гликемической реакции в течение двух часов после употребления с использованием измерений концентрации глюкозы в крови каждые 30 минут.
Результаты показали, что традиционный вариант супа Том Ям, содержащий полную порцию кокосового молока и традиционную лапшу, вызвал самое резкое и выраженное повышение уровня сахара в крови, что привело к самому высокому гликемическому индексу (ГИ) – 52. В группе участников с преддиабетом эта реакция была более выраженной.
В адаптированном варианте супа, в котором количество кокосового молока было уменьшено на 25%, а традиционная лапша осталась, ГИ был ниже на 45. У участников, которые употребляли этот модифицированный вариант, наблюдался более медленный и менее выраженный скачок уровня глюкозы по сравнению с группой, которая ела традиционный суп.
Самый низкий ГИ (38) был обнаружен у цельнозерновой версии супа с лапшой. Использование цельнозерновой лапши заменило обычную лапшу из белого риса, что способствовало более медленному расщеплению углеводов и более умеренному повышению концентрации глюкозы в крови. Этот вариант супа, особенно заметный в группе участников с преддиабетом, предотвратил значительный пик гликемии.
Эти данные подчеркивают влияние отдельных ингредиентов на гликемический индекс. Исследование показало, что замена рисовой лапши на лапшу из цельного зерна, а также уменьшение доли кокосового молока могут значительно снизить ГИ супа Том Ям.
Важно отметить, что результаты этого исследования предоставляют ценную информацию для разработки рекомендаций по более здоровому приготовлению и употреблению традиционных блюд, особенно для людей с повышенным риском развития диабета. Повышенная осведомленность о влиянии конкретных ингредиентов на ГИ позволит вам создавать вариации ваших любимых блюд, которые в большей степени соответствуют диетическим потребностям, сохраняя при этом аутентичность традиционного вкуса.