Результаты недавнего исследования, опубликованного в журнале клинической эндокринологии и метаболизма, проливают новый свет на взаимосвязь между потреблением очень соленых продуктов, таких как соленое сало, и развитием диабета 2 типа. Наблюдение за группами людей с разным уровнем потребления солонины в сравнении с данными о метаболизме позволило исследователям обнаружить прямую корреляцию между повышенным потреблением жиров и повышенной резистентностью к инсулину, что является ключевым фактором в развитии диабета 2 типа.
Ранее имеющиеся научные данные связывали высокую потребность в соли с риском гипертонии и, следовательно, косвенно с диабетом, но новый анализ углубляется в механизмы действия. Ученые выяснили, что избыточное содержание соли в жирах негативно сказывается на функционировании бета-клеток поджелудочной железы, отвечающих за выработку инсулина. Диета с высоким содержанием соли нарушает способность этих клеток адекватно реагировать на повышение уровня глюкозы в крови, снижая чувствительность тканей к инсулину. В результате развивается резистентность к инсулину, провоцирующая накопление глюкозы в крови и, как следствие, сахарный диабет 2 типа.
Помимо прямого воздействия соли на бета-клетки, исследование также выявило роль изменений в микробиоме кишечника. Соленая пища может нарушить состав полезных бактерий в кишечнике, снижая выработку короткоцепочечных жирных кислот, которые играют важную роль в регуляции метаболизма глюкозы. Изменение баланса микробиоты, вызванное высоким потреблением жиров, способствует воспалительным процессам, которые способствуют резистентности к инсулину.
Исследователи подчеркивают важность не только количественного ограничения потребления соли, но и сбалансированного питания. Ограничение употребления сильно соленых продуктов, включая традиционные продукты, такие как соленое сало, важно не только для поддержания кровяного давления, но и для поддержания здоровья поджелудочной железы и нормального метаболизма глюкозы. Полученные результаты открывают новые подходы к профилактике сахарного диабета 2 типа, предлагая более глубокий взгляд на взаимодействие питания, микробиома и нарушений обмена веществ.
Планируются дальнейшие исследования для детального изучения роли отдельных жировых компонентов (насыщенных жиров, специй) и разработки стратегий коррекции микробиоценоза для снижения риска развития диабета у потребителей традиционных продуктов с высоким содержанием соли.