Недавнее исследование, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации, привлекло внимание эндокринологического сообщества и пациентов с сахарным диабетом, которые задались вопросом о допустимой калорийности и безопасности шоколада для здоровья. Анализ метаданных, включая данные 24 контролируемых клинических испытаний, позволил исследователям получить более четкое представление о влиянии различных видов шоколада на уровень глюкозы у диабетиков.
Калорийная нагрузка:
Прежде всего, важно помнить, что шоколад, несмотря на некоторую потенциальную пользу для здоровья, по-прежнему является высококалорийным продуктом. В 100 граммах темного шоколада с высоким содержанием какао (70-85%) содержится около 500-600 калорий. В молочном шоколаде этот показатель может достигать 550-650 калорий на 100 грамм, а в белом шоколаде, где содержание какао минимальное, - до 600 калорий. Более того, каждый вид шоколада по-разному влияет на усвоение и распределение энергии. Темный шоколад, благодаря высокому содержанию клетчатки и полифенолов, медленнее усваивает энергию, в то время как молочный и белый шоколад высвобождаются быстрее.
Влияние на гликемический индекс (ГИ)
Ключевым показателем для диабетиков является гликемический индекс (ГИ) продукта. ГИ показывает, насколько быстро и значительно тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови по сравнению с глюкозой, ГИ которой равен 100. Темный шоколад с высоким содержанием какао, согласно исследованию, имеет относительно низкий ГИ (от 25 до 35). У молочного и белого шоколада более высокие значения ГИ (от 35 до 50), что означает более быстрый и резкий скачок уровня глюкозы после употребления.
Факторы, влияющие на усвоение
Усвояемость сахара и общая калорийность шоколада у больных сахарным диабетом зависят от нескольких факторов, помимо его вида и содержания какао.:
Размер порции: Даже при низком ГИ чрезмерное потребление темного шоколада может привести к нежелательному повышению уровня сахара в нем.
Соблюдение режима: влияние шоколада на гликемию сильнее, если его употреблять между приемами пищи или сразу после богатого углеводами приема пищи. Включение его в основной прием пищи, где уже присутствует комплекс белков и жиров, поможет сгладить пиковую реакцию организма на глюкозу.
Чувствительность к инсулину: Индивидуальная чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом различна, что влияет на скорость метаболизма сахара и общую калорийность шоколада.
Наличие дополнительных ингредиентов: сахарной пудры, сливочной начинки и других ингредиентов в шоколадной плитке может значительно увеличить ГИ и калорийность, что делает ее не самым подходящим выбором для диабетиков.
Обзор исследований
Исследование JAMA подчеркивает необходимость индивидуального подхода к включению шоколада в рацион больных сахарным диабетом. Темный шоколад с высоким содержанием какао, в умеренных количествах и с учетом вышеуказанных факторов, может быть включен в рацион, учитывая его антиоксидантные свойства и потенциал для улучшения функции сосудов. Однако молочный и белый шоколад из-за их более высокого ГИ и дополнительного содержания сахара требуют более осторожного употребления и строгого контроля уровня глюкозы. Важно помнить, что шоколад не является лекарством от диабета, но должен вписываться в комплексную стратегию лечения заболевания, которая включает сбалансированное питание, физическую активность и прием предписанных лекарств под наблюдением эндокринолога.