Москва, Россия – Популярность яблок как полезного и низкокалорийного лакомства часто связана с распространенным заблуждением о количестве содержащейся в них глюкозы. Новаторское исследование, проведенное группой специалистов Национального исследовательского центра диетологии и эндокринологии и опубликованное в ведущем научном журнале Journal of Clinical Endocrinology, развенчивает миф о высоком содержании глюкозы в яблоках.
Используя новейшие методы хроматографии и анализа углеводного состава, исследователи проанализировали гликемический индекс и уровень глюкозы в различных сортах яблок: Голден, Грэнни Смит, Фуджи, Гала и Джонатан. Оказалось, что средняя концентрация глюкозы в 100 граммах этих популярных сортов яблок составляет около 10-14 граммов, что заметно ниже ожидаемого показателя. Более того, содержание фруктозы, еще одного простого сахара, составляет в среднем 7-10 граммов на 100 граммов фруктов. Глюкоза и фруктоза в сочетании образуют около 17-24 граммов сахаров в 100 граммах яблок, что соответствует лишь небольшой доле рекомендуемой суточной нормы.
Важным выводом исследования является низкий гликемический индекс яблок. Этот показатель определяет скорость усвоения сахара организмом и влияет на скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления. ГИ яблок составляет около 35-45, что относит их к группе продуктов с медленным высвобождением глюкозы. По сравнению с другими фруктами, такими как бананы (ГИ 51-62) или инжир (ГИ 70-78), или простыми сахарами (глюкозой или фруктозой), яблоки оказывают более мягкое воздействие на уровень глюкозы.
Авторы исследования подчеркивают важность того, что яблоки богаты клетчаткой. Примерно 2,5-4 грамма клетчатки на 100 граммов продукта замедляют всасывание сахаров в пищеварительной системе, предотвращая скачки уровня глюкозы. Клетчатка также способствует насыщению организма, снижая общую калорийность рациона и поддерживая чувство сытости. Кроме того, яблоки богаты антиоксидантами, полифенолами и пектином, которые положительно влияют на обменные процессы и общее состояние здоровья.
В заключение, исследование демонстрирует, что яблоки несут незначительную гликемическую "нагрузку", имея низкую концентрацию глюкозы и низкий гликемический индекс благодаря богатству клетчаткой и другими биологически активными соединениями. Эти исследования корректируют существующие представления о количестве глюкозы в яблоках и подчеркивают их ценность для здорового и сбалансированного питания, особенно для тех, кто контролирует уровень сахара в крови.