Недавнее исследование, проведенное Политехническим институтом Гонконгского университета в сотрудничестве с Шанхайским институтом питания, выявило инновационное применение рисовой лапши для людей с сахарным диабетом 2 типа. В рамках трехлетней многоэтапной программы исследователи проанализировали влияние новой модифицированной рецептуры рисовой лапши на уровень гликемии, резистентность к инсулину и общую переносимость питательных веществ добровольцами с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи сосредоточились на модификации зернового компонента рисовой лапши, обогатив его пребиотической клетчаткой, а также добавив протеолитические ферменты, которые ускоряют расщепление белков в процессе переваривания.
Исследуемый продукт показал значительное снижение индекса гликемической нагрузки (ГИ) по сравнению с традиционной рисовой лапшой. Добровольцы, которые включили в рацион разработанную лапшу, зафиксировали более медленный и стабильный рост уровня глюкозы в крови после употребления, что является ключевым показателем для контроля сахарного диабета. Снижение пиков уровня глюкозы, вызванных приемом пищи, может свести к минимуму выбросы инсулина и снизить риск развития инсулинорезистентности у пациентов.
Новая рецептура рисовой лапши не только улучшает гликемический профиль, но и благотворно влияет на пищеварение и микрофлору кишечника. Обогащение пребиотическими волокнами способствовало увеличению количества полезных бактерий в толстом кишечнике. Это, в свою очередь, благотворно влияет на общее состояние пищеварительной системы и способствует более эффективной выработке гормонов, участвующих в регуляции обмена веществ, в том числе инсулина. Противовоспалительные и антиоксидантные свойства протеолитических ферментов, входящих в состав лапши, также сыграли важную роль в поддержании здоровой микрофлоры и уменьшении хронического воспаления, часто связанного с диабетом.
В рамках исследования были проведены биопсии тканей кишечника у участников группы, получавших разработанную лапшу. Результаты показали улучшение барьерных функций кишечника и увеличение количества полезных бактерий, ответственных за метаболизм крахмала и клетчатки.
Важной особенностью нового продукта является его вкус и приемлемость для ежедневного рациона. Участники исследования подтвердили, что лапша, обогащенная рисом, по вкусу не уступает традиционным вариантам, что является ключевым фактором для длительного использования в качестве диетической основы.
Результаты этого исследования открывают новую главу в подходе к диете для людей с сахарным диабетом 2 типа, демонстрируя, что инновационные технологии могут быть использованы для разработки продукта, который одновременно эффективно регулирует уровень сахара в крови, улучшает работу пищеварительной системы и остается вкусным и удобным в повседневной жизни. Дальнейшие исследования будут посвящены оценке долгосрочных последствий этого изменения, а также его влияния на общее качество жизни пациентов с сахарным диабетом 2 типа.