Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на влияние сорта риса Басмати на гликемический индекс (ГИ) и, следовательно, на уровень инсулина. Ученые пришли к выводу, что рис басмати имеет значительно более низкий инсулиновый индекс (II) по сравнению с популярным сортом белого молотого риса.
Это исследование является важной частью растущего научного диалога о роли определенных углеводов в лечении диабета и поддержании общего метаболического здоровья. В отличие от традиционного белого риса, который быстро всасывается в кровь, повышая уровень глюкозы и провоцируя выброс инсулина, рис басмати имеет более сложную структуру крахмала и клетчатки. Это медленный углевод, который замедляет всасывание глюкозы, обеспечивая постепенное и более управляемое повышение уровня глюкозы в крови.
Результаты экспериментального анализа показали, что при употреблении равных порций риса басмати и молотого белого риса у испытуемых с нормальным уровнем глюкозы в крови и инсулинорезистентностью пиковый уровень глюкозы в крови после приема басмати был значительно ниже. Соответственно, реакция на инсулин также была более сдержанной.
Механизм действия этого эффекта объясняется структурой рисовой клетчатки. Рис басмати сохраняет большее количество эндосперма и оболочек зерен, обогащенных сложным крахмалом и клетчаткой, что затрудняет быстрое расщепление глюкозы. Эта клетчатка также действует как пребиотик, питая полезную микрофлору кишечника и способствуя более стабильному регулированию уровня глюкозы.
Способность басмати контролировать инсулиновую реакцию важна для пациентов с сахарным диабетом. Негативные последствия хронических колебаний уровня инсулина были широко изучены, включая резистентность к инсулину, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и нарушение контроля уровня сахара в крови.
Использование риса басмати в качестве более подходящей альтернативы традиционному молотому рису может помочь оптимизировать гликемический профиль и более эффективно лечить диабет, что в конечном итоге приведет к снижению риска осложнений и улучшению качества жизни пациентов.
Это открытие важно не только для диабетиков, но и для людей, ведущих здоровый образ жизни и стремящихся контролировать свой вес и обмен веществ. Рекомендации по выбору риса басмати в качестве основы ежедневного питания могут быть полезны широкому кругу людей для профилактики нарушений обмена веществ.
Следует подчеркнуть, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять долгосрочное воздействие риса басмати на обмен веществ в различных популяциях. Несмотря на многообещающие результаты, важно помнить о комплексном подходе к диетологии, включающем сбалансированное питание, физическую активность и индивидуальный контроль гликемического индекса.