В новом исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, группа ученых из Медицинской школы Университета Миссури представила конкретные рекомендации по приготовлению супов, которые могут оказать положительное влияние на лечение диабета 2 типа. Работа сосредоточена на контроле инсулинорезистентности и гликемического индекса, ключевых факторов в лечении этого заболевания.
Исследователи подчеркнули, что традиционная диета при сахарном диабете 2 типа часто ограничивает потребление пищи и не всегда доступна по цене или практична. Создание диетического рациона, сочетающего вкусовые предпочтения с научно обоснованными принципами, становится критически важным. В этом контексте супы являются оптимальным выбором – они низкокалорийны, богаты клетчаткой и легко регулируются гликемическим индексом (ГИ) при выборе ингредиентов.
Основные выводы исследования таковы
- Контроль гликемического индекса: исследователи сосредоточились на выборе продуктов с низким содержанием ГИ, которые медленнее повышают уровень глюкозы в крови после употребления в пищу.
- Предпочтительными овощными продуктами являются цуккини, брокколи, шпинат, сельдерей, а также репа и морковь в умеренных количествах.
- Белки должны поступать из низкокалорийных источников, таких как курица, индейка без кожи, тунец или рыба, а не из жирного мяса или мясных полуфабрикатов.
- Богаты клетчаткой: Высокое содержание клетчатки является ключевым фактором в лечении диабета.
- Ученые рекомендуют добавлять в бульон для супа цельные злаки, такие как киноа, кускус, овес или гречневую крупу.
- Необработанные бобовые, такие как горох, чечевица, нут, значительно повышают ценность супа за счет увеличения содержания клетчатки и белка.
- Добавление небольших порций свежих или консервированных (без сахара!) фруктов, богатых пектином, таких как яблоки, ягоды или цитрусовые, также окажет положительное влияние на ГИ супа и общую пользу при диабете.
- Сведите к минимуму употребление пищевых добавок с высоким ГИ: Исследователи настоятельно рекомендуют ограничить потребление сахара, белого хлеба, кондитерских изделий, картофельного крахмала и других ингредиентов с высоким ГИ в рецептах, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови.
- Если вы хотите подсластить суп, лучше всего использовать натуральные сладости: стевию, агаву, мед в очень ограниченных количествах.
- Также следует избегать соленого мяса, соусов с большим количеством сахара и обработанных жиров.
##4. Технология приготовления
- Приготовление в бульоне без добавления масла снизит общее содержание жира и калорий в супе.
- Добавление зелени (петрушки, укропа, сельдерея) во время приготовления обогатит суп витаминами и минералами, не влияя на ГИ.
Исследователи подготовили несколько рецептов супов, которые соответствуют приведенным выше рекомендациям. Одним из таких блюд является "Суп из зеленого горошка и шпината с индейкой", в котором индейка является источником белка, а горох и шпинат - клетчатки с низким ГИ. Второй вариант - "Лимонно-томатный суп с киноа", в котором киноа содержит клетчатку, а лимоны придают кислинку, что улучшает пищеварение и обмен веществ. Все рецепты доступны на сайте университета и рассчитаны на различные диеты с учетом сезонных овощей и доступных продуктов.
Важно отметить, что этот подход является инструментом, а не универсальной панацеей. Наука подчеркивает необходимость индивидуального подхода к планированию рациона питания, консультаций с эндокринологом и учета других факторов, таких как уровень физической активности и генетическая предрасположенность. Несмотря на это, "Рецепты супов для здоровья" - это освежающая и вкусная возможность улучшить лечение сахарного диабета 2 типа и внедрить концепцию вкусной и здоровой пищи в повседневную жизнь.