Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, проливает свет на вопрос о том, можно ли включать рис на пару в рацион при сахарном диабете, а также сравнивает его влияние с традиционными сортами риса на гликемический индекс и пищевое поведение людей с сахарным диабетом 2 типа. Эксперты, проведя мета-анализ десяти клинических исследований с участием более 600 человек с сахарным диабетом 2 типа, обнаружили, что потребление риса, приготовленного на пару, связано с более низкой гликемической реакцией после приема внутрь, чем у обычного молотого риса.
Гликемический индекс (ГИ) - это количественная оценка влияния конкретного продукта на уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом быстро повышают уровень сахара, что особенно важно для людей с сахарным диабетом, которые пытаются его контролировать. Рис, приготовленный на пару, благодаря технологиям обработки, при которых зерна подвергаются кратковременному нагреву и обработке паром под давлением, демонстрирует значительно более низкий ГИ по сравнению с молотым рисом, у которого удаляется часть оболочек.
Результаты исследования показали, что после употребления риса, приготовленного на пару, уровень глюкозы в крови повышается на 10% ниже, чем после употребления обычного молотого риса, через два часа после приема. Эффект особенно выражен в первой половине двухчасового периода измерения. В то же время исследователи не обнаружили существенной разницы в уровнях инсулина у участников, которые употребляли рис, приготовленный на пару, или обычный рис, что свидетельствует о более сбалансированном и стабильном углеводном обмене.
Помимо прямого воздействия на желудочно-кишечный тракт, рис, приготовленный на пару, обладает и другими свойствами, которые могут быть полезны при диабете.:
- Более низкий показатель нагрузки на пищеварительную систему: благодаря частичной обработке рис, приготовленный на пару, легче переваривается, что снижает нагрузку на поджелудочную железу и оптимизирует уровень инсулина.
- Сохранение ценных питательных веществ: Несмотря на удаление части оболочки, пропаренный рис по-прежнему содержит значительное количество клетчатки, витамина В, магния и цинка, которые играют важную роль в метаболизме глюкозы и общей регуляции состояния здоровья при сахарном диабете.
- Возможность варьирования состава рациона: Исследование не исключает полезного употребления риса, приготовленного на пару, в контексте сбалансированной диеты с высоким содержанием овощей, фруктов, нежирных белков и полезных жиров, что способствует улучшению гликемического контроля у больных сахарным диабетом 2 типа.
Авторы исследования подчеркивают, что рис, приготовленный на пару, не является панацеей от диабета, но является одним из полезных инструментов для его лечения в рамках комплексной стратегии, которая включает сбалансированное питание, регулярную физическую активность и прием предписанных лекарств под наблюдением эндокринолога.
Это исследование привносит важную информацию в рекомендации по питанию для людей с сахарным диабетом, открывая новые возможности для оптимизации рациона питания с учетом его влияния на уровень сахара в крови. Употребление риса, приготовленного на пару, в сочетании с другими полезными привычками может стать важным шагом на пути к лучшему контролю диабета 2 типа и поддержанию общего самочувствия.