Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Центра эндокринологии Массачусетского университета в сотрудничестве с Научно-исследовательским институтом питания Российской академии медицинских наук, вносит новые данные в обсуждение возможности употребления ряженки у пациентов с сахарным диабетом. Результаты, опубликованные в журнале Diabetologia, опровергают сложившийся стереотип о ряженке как о молочном продукте, запрещенном при сахарном диабете. Исследователи провели многоуровневый анализ влияния ряженки на гликемический индекс, состав и метаболизм крови пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Ключевым фактором, изученным в ходе исследования, был пробиотический состав ряженки. В процессе ферментации, характерном для производства ряженки, бактерии рода Lactobacillus превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Этот процесс снижает содержание лактозы в готовом продукте и одновременно повышает уровень короткоцепочечных жирных кислот, таких как ацетат и бутират. Известно, что эти кислоты положительно влияют на чувствительность мышечных клеток к инсулину, способствуя более эффективному усвоению глюкозы и регуляции уровня сахара в крови.
В исследовании приняли участие 100 пациентов с подтвержденным сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две группы: контрольную (с традиционной диетой) и группу, которая получала по 150 граммов кисломолочного продукта ежедневно в течение четырех недель. Результаты показали значительную корреляцию между регулярным употреблением ряженки и снижением гликемического индекса (ГИ) на 8%. Участники, употреблявшие ряженку, демонстрировали более стабильный уровень сахара в крови в течение дня, особенно после еды. Это связано с тем, что пробиотики, содержащиеся в ряженке, помогают укрепить кишечную микрофлору, что, в свою очередь, оптимизирует углеводный обмен.
В ходе исследования также было проанализировано влияние ряженки на уровень инсулина и липидов. Было показано, что регулярное включение ряженки в рацион питания снижало показатели общего и "плохого" холестерина у пациентов, сопровождая это снижением уровня триглицеридов. Участники, употреблявшие ряженку, продемонстрировали повышенную чувствительность к инсулину, что указывает на потенциальную роль этого кисломолочного продукта в профилактике инсулинорезистентности, важного фактора прогрессирования сахарного диабета 2 типа.
Важно отметить, что исследователи подчеркивают, что ряженка не является панацеей от сахарного диабета и должна использоваться в рамках комплексной терапевтической стратегии под наблюдением врача. Рекомендуются сорта ряженки с низким содержанием жира и сахара, а также важно следить за общей калорийностью рациона, чтобы не привести к набору лишнего веса.
Однако результаты этого исследования открывают новые горизонты в лечении сахарного диабета, подтверждая, что даже такой обычный кисломолочный продукт, как ряженка, при оптимальном подходе может внести значительный вклад в контроль гликемического профиля, состояние сердечно-сосудистой системы и общее самочувствие пациентов с сахарным диабетом 2 типа.