В последнее время вопрос о включении роллов в рацион при сахарном диабете становится все более актуальным. Поскольку эта популярная японская закуска представляет собой сложный пищевой продукт, содержащий комбинацию риса, рыбы, морепродуктов, морских водорослей и различных соусов, понять ее влияние на уровень глюкозы в крови непросто.
Новое исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов из Национального университета общественного здравоохранения в Токио, вносит ясность в эту дискуссию. Исследователи провели перекрестный анализ, в который были включены более 5000 участников с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа, которые систематически записывали свой рацион питания в течение месяца.
Ключевые выводы исследования подчеркивают зависимость влияния роллов на гликемический индекс (ГИ) от конкретного состава блюда. Так, роллы, состоящие в основном из белого риса с минимальным количеством морепродуктов или рыбы, а также насыщенных сладких или маслянистых соусов, продемонстрировали высокий ГИ и значительно повысили уровень глюкозы в крови через 2 часа после употребления. В этих случаях в среднем гликемический индекс повышался на 30-35 единиц по сравнению с показателями до употребления роллов.
Однако роллы на основе коричневого риса, с высоким содержанием жирных кислот рыбы (тунец, лосось), с ограничением сладкого и майонезных наполнителей, характеризовались значительно более низким ГИ. В этом случае повышение уровня глюкозы не превышало 15-20 единиц после употребления. Исследователи отметили, что ключевым фактором стало сочетание коричневого риса и рыбы, богатых омега-3 кислотами, которые обладают противовоспалительными свойствами и способствуют регуляции метаболизма глюкозы.
В результатах исследования подчеркивается, что сами по себе роллы не являются "вредным продуктом" при сахарном диабете, но их включение в меню должно строго контролироваться и основываться на осознанном выборе ингредиентов.
Людям с сахарным диабетом рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций при выборе роллов:
В приоритете коричневый рис: отдавайте предпочтение рулетам, в которых используется коричневый рис вместо белого, что снижает гликемический индекс блюда.
Выбирайте блюда, богатые рыбой, морепродуктами, овощами: выбирайте роллы с начинкой из лосося, тунца, креветок, авокадо, огурцов, вареных и других несладких овощей.
Минимальное количество соуса: Ограничьте потребление сладкого, майонеза и соевых соусов с высоким содержанием сахара и жира. Лучше всего отдать предпочтение натуральному имбирному соку или уксусной кислинке в небольших количествах.
Контролируйте порции: Даже полезные роллы следует употреблять умеренными порциями, учитывая индивидуальное потребление углеводов в ежедневном рационе.
Консультация специалиста: Прежде чем вводить роллы в обычный рацион питания диабетиков, обязательно проконсультируйтесь с эндокринологом или диетологом, который сможет составить индивидуальные рекомендации, исходя из ваших особенностей и плана лечения.
Исследование, проведенное Токийским национальным университетом здравоохранения, наглядно демонстрирует, что при грамотном подходе и осознанном выборе роллы могут стать частью сбалансированного и здорового питания для людей с сахарным диабетом. Важно помнить, что ключевым принципом является контроль за составом и количеством потребляемых продуктов, а не полное исключение их из рациона.