Новое исследование, проведенное в Национальном диабетическом центре при Медицинской школе Университета Абердина, проясняет диетические предпочтения диабетиков, в частности, в отношении популярного перекуса - моркови по-корейски. Изучив влияние этого блюда на гликемический индекс (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, ученые получили обнадеживающие результаты, которые могут повлиять на традиционные диетические рекомендации.
Корейская морковь, известная своими сочными ломтиками, насыщенным вкусом и хрустящей текстурой, традиционно считается приемлемой для диабетиков в ограниченных количествах. Это мнение было основано на ее относительно низком ГИ и содержании клетчатки. Однако до сих пор отсутствовали четкие клинические данные, подтверждающие оптимальное употребление этого блюда людьми с сахарным диабетом.
Исследовательский проект из Абердина отслеживал изменения уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа в течение нескольких часов после употребления стандартной порции моркови по-корейски, приготовленной с использованием традиционных ингредиентов: солености, остроты, уксуса и приправ, таких как имбирь, кориандр и чеснок. Параллельно показатели сравнивались с другими вариантами питания: обычной вареной морковью и аналогичной порцией богатого углеводами продукта (рисовых палочек).
Основные выводы исследования указывают на то, что корейская морковь, несмотря на добавление соленых и уксусных ингредиентов, демонстрирует значительно более медленное повышение уровня сахара в крови по сравнению с вареной морковью. Более того, ГИ корейского блюда оказалось примерно на 20% ниже, чем у рисовых палочек. Ученые объясняют это явление двумя основными факторами.
Во-первых, специфический процесс приготовления – засолка и длительное маринование в солевом растворе и уксусе - способствует медленному усвоению крахмала и глюкозы, тем самым снижая резкий скачок уровня сахара в крови. Во-вторых, наличие в маринаде специй с противовоспалительными свойствами (имбирь, чеснок) дополнительно повышает эффективность углеводного обмена и регуляции уровня инсулина.
Результаты этого исследования не только подтверждают приемлемость корейской моркови для диабетиков, но и подчеркивают ее потенциальную пользу для контроля гликемического профиля. Тем не менее, авторы настоятельно подчеркивают важность соблюдения индивидуальных рекомендаций эндокринолога, особенностей маринадов (количества соли и уксуса), размера порций и включения этого блюда в общий рацион с учетом индивидуальных потребностей каждого пациента. Планируются дальнейшие исследования для выяснения долгосрочных последствий регулярного употребления корейской моркови диабетиками и анализа влияния различных вариантов маринада на показатели желудочно-кишечного тракта.
Это открытие имеет большое значение для эндокринологии и диетологии, расширяя представления о разнообразии рациона питания и пользе национальной кухни при лечении сахарного диабета 2 типа.