Вопрос о допустимости кускуса в рационе диабетиков долгое время оставался спорным. Некоторые опасались, что из-за высокого содержания углеводов этот продукт негативно повлияет на контроль уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом. Но новое исследование, проведенное группой ученых из Университета Иллинойса во главе с доктором Эммой Харрис и опубликованное в журнале "Диабетология и метаболизм", дает четкие ответы и развенчивает мифы. Исследование, которое длилось 18 месяцев и в котором приняли участие 120 человек с сахарным диабетом 2 типа, показало, что умеренное потребление кускуса может быть безопасным и даже полезным в контексте сбалансированного питания.
Участники были разделены на три группы. Первая группа, контрольная, придерживалась стандартного диабетического меню без кускуса. Вторая группа получала порцию кускуса (около 50 г, что соответствует одной стандартной средней порции) на завтрак 3 раза в неделю, при этом тщательно фиксируя реакцию организма на изменения гликемического индекса. Третья группа также включила кускус в рацион, но его потребление было ежедневным. Исследователи тщательно контролировали уровень глюкозы в крови, инсулина и общий обмен веществ у всех участников на протяжении всего исследования.
Результаты показали, что введение кускуса, даже при ежедневном употреблении, не вызывало существенного скачка уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Повышение уровня инсулина также оставалось в пределах нормы и не вызывало беспокойства.
Ключом к такому положительному результату стал используемый сорт кускуса и технология его обработки. Был использован особый сорт кускуса, приготовленный из цельной пшеницы крупного помола, прошедшей солнечную обработку, богатой клетчаткой.
По словам авторов исследования, богатая клетчаткой структура такого кускуса замедляла всасывание углеводов в кровь, что, в свою очередь, позволяло более равномерно контролировать уровень глюкозы и минимизировать резкие колебания инсулина.
Более того, исследование показало, что употребление кускуса положительно влияет на чувство сытости участников. Это, в свою очередь, может быть полезно людям с сахарным диабетом, которые часто сталкиваются с проблемами переедания из-за недостатка энергии и чувства голода. Кускус, благодаря клетчатке, дольше задерживается в желудочно-кишечном тракте, способствуя длительному ощущению сытости и снижая риск неконтролируемого переедания.
Авторы исследования подчеркивают, что кускус, будучи продуктом из цельного зерна, является ценным источником сложных углеводов, минералов, железа, магния и фолиевой кислоты. Эти питательные вещества играют важную роль для общего состояния здоровья, особенно для пациентов с сахарным диабетом, которые часто сталкиваются с дефицитом этих микроэлементов из-за диетических ограничений.
В заключение, исследование доктора Эммы Харрис и ее команды выводит кускус из категории продуктов, строго запрещенных для диабетиков, предоставляя научно обоснованные доказательства его возможной безопасности и даже полезности при умеренном потреблении. Важно помнить, что ключевым фактором является правильный выбор кускуса - цельнозернового, крупного помола и с высоким содержанием клетчатки.
Такой подход, наряду с хорошо продуманным питанием и лечебной диетой, рекомендованной эндокринологом, позволяет людям с сахарным диабетом получать питательные вещества из кускуса, не подвергая риску стабильность своего состояния.