Исследователи продолжают изучать влияние различных продуктов на метаболизм глюкозы у людей с сахарным диабетом, в том числе популярной кукурузы. Последнее исследование, проведенное группой ученых из Кембриджского университета и опубликованное в журнале Diabetes Care, содержит обновленную информацию о ее полезности в рационе при этом заболевании.
В исследовании рассматривалась не только кукуруза в целом, но и различные ее виды: белая, желтая, красная и синяя. Участниками были пациенты с сахарным диабетом 2 типа, которым была предоставлена сбалансированная диета с контролем порций и калорийности. Уровень потребления кукурузы в рационе испытуемых варьировался на разных этапах эксперимента. Были проанализированы уровни гликемии после употребления кукурузных продуктов, реакция на инсулин и общая пищевая ценность.
Результаты показали, что белые и желтые сорта кукурузы, особенно в виде обработанных пищевых продуктов, таких как попкорн или мука, имеют более высокий гликемический индекс (ГИ). Это означает, что после употребления в пищу они вызывают более быстрое повышение уровня сахара в крови по сравнению с другими продуктами. Красная и синяя кукуруза, содержащие более высокие концентрации клетчатки и антоцианов, показали значительно более низкий ГИ и более мягкое влияние на уровень гликемии.
В частности, употребление красной кукурузы в виде отварного гарнира было связано с более низкой реакцией на повышение уровня инсулина после еды по сравнению с употреблением белой кукурузы. Антоцианы, содержащиеся в синей и красной кукурузе, также показали потенциальную пользу в борьбе с диабетом благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам. Эти свойства могут помочь повысить чувствительность к инсулину и снизить риск осложнений диабета.
Однако исследователи подчеркивают, что полный отказ от кукурузы при сахарном диабете не является обязательным. Важным моментом является выбор вида и способа обработки. При выборе продуктов из кукурузы стоит ориентироваться на:
- Цветовые вариации: отдавайте предпочтение красной и синей кукурузе вместо белой и желтой.
- Способ приготовления: вареная или запеченная кукуруза в умеренных количествах предпочтительнее попкорна, кукурузных чипсов или продуктов из белой кукурузной муки, у которых ГИ выше.
- Сочетание с другими продуктами: Включение кукурузы в рацион, богатый клетчаткой, белком и полезными жирами, способствует более равномерному усвоению глюкозы и снижает уровень сахара в крови.
Результаты исследования подчеркивают, что кукуруза может занять достойное место в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа при условии разумного выбора вида, обработки и контроля порций. Важно помнить, что индивидуальный подход к питанию остается ключевым при сахарном диабете, а консультация с диетологом-эндокринологом позволит составить наиболее подходящую схему питания с учетом особенностей организма.