Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Metabolism, проливает свет на вопрос о том, можно ли включать желе в рацион пациентов с сахарным диабетом. Анализ данных 250 человек с сахарным диабетом 2 типа и сравнение их пищевого поведения с уровнем гликемии и контролем симптомов показали, что дать однозначный ответ невозможно и необходимо учитывать целый ряд факторов.
Исследование показало, что желе, несмотря на относительно низкое содержание углеводов, имеет относительно высокое содержание животных белков и коллагена. Согласно исследованию, высокобелковый компонент благотворно влияет на чувство сытости и, как следствие, может способствовать контролю веса, что является важным аспектом лечения сахарного диабета 2 типа. Однако ключевым моментом, выявленным в работе, являются количественные пропорции потребления и индивидуальная реакция организма. У участников с сахарным диабетом, которые включали в свой рацион порцию желе (до 200 граммов) не чаще одного раза в неделю, не наблюдалось значительных скачков уровня глюкозы в крови по сравнению с группой, которая избегала употребления желе. В то же время регулярное употребление в больших объемах (три раза или чаще в течение недели) приводило к небольшому, но заметному повышению средних значений уровня глюкозы после приема.
Важно подчеркнуть, что не у всех участников исследования наблюдался аналогичный эффект. Существенное влияние оказали генетические особенности обмена веществ и индивидуальная переносимость белковой пищи. У некоторых участников с генетической предрасположенностью к повышенной секреции инсулина в ответ на прием белка отмечались более выраженные скачки уровня глюкозы после употребления драже, в то время как у других таких отклонений не было.
Эти результаты подтверждают господствующее представление о том, что "единые" рекомендации для всех пациентов с сахарным диабетом неприемлемы. Диетология при этом заболевании должна основываться на индивидуальном подходе, учитывающем генетическую предрасположенность, уровень физической активности и совокупность имеющихся сопутствующих заболеваний.
В ходе исследования также было отмечено влияние способа приготовления желе на гликемический индекс. Желе, приготовленное с минимальным количеством добавленной соли и без использования сахара или с добавлением натуральных подсластителей, оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы по сравнению с более "насыщенными" вариантами, содержащими много соли или сахара.
На основании полученных данных можно сделать следующие выводы:
Желе можно включать в рацион больных сахарным диабетом 2 типа в умеренных количествах (до 200 граммов) не чаще одного раза в неделю без существенного негативного влияния на гликемию.
Регулярное, более частое (три раза и более в неделю) употребление желе большими порциями может незначительно, но устойчиво повышать средний уровень глюкозы после еды у некоторых пациентов.
Индивидуальный подход является основным фактором. Генетическая предрасположенность и реакция организма на белковые нагрузки играют важную роль.
Способ приготовления влияет на гликемический индекс. Диабетикам рекомендуется минимизировать количество соли и сахара в рецептуре.
Это исследование подчеркивает необходимость консультаций с эндокринологом и диетологом для разработки индивидуального плана питания, учитывающего особенности каждого пациента с сахарным диабетом.