Долгое время существовало мнение, что борщ, традиционное и любимое блюдо в странах Восточной Европы, неприемлем для пациентов с сахарным диабетом из-за высокого содержания углеводов. Новое исследование, проведенное ведущим эндокринологическим исследовательским центром в сотрудничестве с Украинской академией медицинских наук, опровергает этот стереотип, открывая новые горизонты в питании диабетиков. В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes & Metabolism Research, анализируется гликемический индекс (ГИ) борща, приготовленного по традиционным рецептам с использованием различных ингредиентов, а также влияние различных компонентов борща на уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом 2 типа.
Эксперимент, в котором приняли участие 80 добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарный диабет 2 типа, позволил оценить динамику уровня глюкозы в крови после приема порции борща с различными вариантами приготовления. Ключевыми факторами, которые были подвергнуты тщательному анализу, были соотношение белковых, углеводных и жировых компонентов в рецептуре борща, а также вид и количество используемой заправки. Было обнаружено, что борщ с преобладанием бобовых, капусты, зелени и мясного бульона оказывает значительно более мягкое влияние на уровень сахара в крови по сравнению с вариациями, включающими большое количество круп, картофеля, сладкой свеклы и обильное количество сметаны.
В результате анализа была выявлена следующая закономерность: борщ с высоким содержанием бобовых (фасоль, горох), разнообразием овощей и мясных компонентов демонстрирует низкий гликемический индекс - не более 50 единиц, что относит его к продуктам с низкой скоростью усвоения углеводов. Такой борщ способствует медленному и стабильному повышению уровня глюкозы в крови, предотвращая резкие скачки инсулина, что критически важно для диабетиков.
Исследование подтвердило, что традиционное приготовление борща с добавлением квашеной капусты оказывает дополнительное благотворное влияние на уровень сахара. Квас, содержащийся в квашеной капусте, в сочетании с богатой клетчаткой способствует более медленному перевариванию и усвоению углеводов из борща. Это свойство позволяет людям с сахарным диабетом увеличивать количество потребляемых углеводов, не опасаясь негативных последствий.
Кроме того, ученые изучили влияние различных видов заправок на гликемический индекс. Небольшое увеличение количества жиров (оливок, растительных масел) и уменьшение количества жирных сливок и майонеза, которые имеют высокий гликемический индекс, значительно снизили колебания уровня глюкозы. Результаты показывают, что заправка, приготовленная из нежирного йогурта, растительных масел и зелени, является лучшим выбором для борща в контексте диеты при сахарном диабете.
Новые результаты этого исследования позволяют людям с сахарным диабетом по-новому взглянуть на привычное блюдо, подчеркивая важность сбалансированного состава и правильного приготовления для достижения желаемого гипогликемического эффекта. Наука дает четкие указания на то, что борщ может быть не только вкусным блюдом, но и ценным компонентом рациона больных сахарным диабетом, создавая возможность питаться нормально и полноценно, сохраняя при этом здоровье.