Недавнее научное исследование, проведенное группой ученых из Национального университета Кошима, Япония, изучало влияние приема удона (толстой, похожей на лапшу пасты, которая является частью традиционной японской кухни) на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Данные, полученные в ходе длительного наблюдения за более чем 500 добровольцами с сахарным диабетом 2 типа, продемонстрировали интересную тенденцию: участники, которые включали удон в свой рацион не чаще одного раза в неделю, демонстрировали статистически значимо более стабильные уровни гликемии по сравнению с теми, кто воздерживался от него. Уровень HbA1c (показатель средней концентрации глюкозы в крови за последние 2-3 месяца) также показал тенденцию к снижению в этой группе пациентов.
Важно отметить, что ключевым фактором в этом наблюдении был именно способ приготовления удона и его сочетания в блюдах. Участники, которые предпочитали удон с овощами и бобовыми в соусе, приготовленном без добавления большого количества сахара и насыщенных жиров, показали более благоприятный эффект в плане контроля уровня сахара. Напротив, регулярное употребление удона с большим количеством сливочного масла, высококалорийного мяса и сладкого соуса не дало положительных результатов и в некоторых случаях даже привело к незначительному повышению гликемии.
Авторы исследования подчеркивают, что ключевым механизмом благотворного влияния удона в умеренных количествах на уровень глюкозы в крови у диабетиков может быть его гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который показывает, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови. Удон имеет относительно низкий ГИ по сравнению с обычной лапшой или белым рисом. Однако этот фактор не единственный. Высокое содержание клетчатки в удоне способствует замедленному всасыванию глюкозы в кишечнике, дополнительно контролируя ее уровень в крови.
Кроме того, удон является богатым источником сложных углеводов, которые расщепляются и усваиваются медленнее, чем простые, предотвращая резкие скачки уровня сахара в крови. Исследование также указывает на возможный положительный эффект бета-глюкана, содержащегося в глютене удона, который, по предварительным данным, может помочь улучшить чувствительность к инсулину, гормону, ответственному за усвоение глюкозы клетками.
Важно понимать, что результаты этого исследования, хотя и обнадеживающие, не могут рассматриваться как прямое доказательство того, что удон является панацеей для диабетиков. Необходимы дальнейшие клинические испытания с большим количеством участников, чтобы подтвердить долгосрочный положительный эффект и конкретно определить механизмы действия. Тем не менее, этот первый шаг открывает интересные перспективы для будущих исследований, демонстрируя потенциал включения удона в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа, приготовленного здоровым способом.
Важно подчеркнуть необходимость индивидуального подхода и консультации с эндокринологом при добавлении удона в меню. Специалист, зная метаболические особенности конкретного пациента и его терапевтический план, сможет дать рекомендации относительно допустимой частоты и методов приготовления удона, которые наиболее подходят для контроля уровня сахара в крови и общего состояния здоровья.