Согласно результатам недавно опубликованного мета-анализа, проведенного группой исследователей из Калифорнийского университета в Сан-Диего, в области диетологии и эндокринологии набирает популярность новый подход к контролю гликемической реакции, основанный на избирательном выборе злаков. Международная команда ученых проанализировала данные более чем 40 клинических испытаний, включая данные о влиянии различных видов злаков на уровень глюкозы в крови у здоровых людей и пациентов с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа. В результате анализа был составлен список злаков с низким гликемическим индексом (ГИ), способствующих стабильному повышению уровня сахара в крови и улучшающих управление инсулинорезистентностью.
Согласно новому списку, его возглавляют злаки, богатые клетчаткой, сложным белком и микроэлементами. К ним относятся:
Кукуруза: особенно ячневая или цельнозерновая. Исследования показали, что кунжутное масло, часто используемое при производстве ячневой крупы, положительно влияет на метаболизм глюкозы, снижая скорость ее усвоения.
Гречневая крупа: с выраженным низким ГИ и богатым набором питательных веществ. Гречневая крупа содержит много аминокислот, необходимых для синтеза белка и гормональной регуляции.
Овсяные хлопья: овсяные хлопья (цельные зерна), в отличие от быстрорастворимых, обеспечивают постепенное повышение уровня глюкозы благодаря содержанию растворимых и нерастворимых волокон, которые способствуют замедленному усвоению сахаров.
Киноа: Эта древняя зерновая культура богата белками, клетчаткой и микроэлементами. Благодаря содержанию магния и селена киноа обладает способностью повышать чувствительность к инсулину.
Красный/черный рис: По сравнению с белым рисом, в этих сортах сохранилось больше питательных веществ и оболочки, что обуславливает их низкий ГИ. Они являются источником клетчатки и аминокислот, важных для гормонального баланса.
Гречневая крупа (гречневая мука): Гречневая мука обладает полезным свойством замедлять усвоение глюкозы и снижать пиковый уровень сахара в крови.
Исследование подчеркивает важность не только содержания клетчатки, но и всестороннего анализа уровня полисахаридов и белков в структуре зерна, что оказывает комплексное влияние на желудочно-кишечный тракт и метаболические процессы. Авторы настоятельно рекомендуют эндокринологам и диетологам включать упоминание о злаках с низким ГИ в свои рекомендации по рациональному питанию пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом.
Уменьшение доли традиционных углеводов с высоким ГИ (например, молотого риса, пшеницы) в пользу предложенного перечня может существенно способствовать улучшению контроля уровня глюкозы в крови, сдерживанию развития резистентности к инсулину и снижению риска осложнений, связанных с сахарным диабетом.