Исследование, опубликованное в ведущем журнале Diabetologia, добавляет новую информацию в дискуссию о месте картофеля в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Долгое время картофель называли продуктом, который способствует резким скачкам уровня глюкозы в крови и, следовательно, небезопасен для больных сахарным диабетом. Но новое исследование, проведенное группой ученых из Массачусетского университета и Американской ассоциации исследователей диабета, показывает более детальную картину, учитывая различные факторы приготовления и генетику картофеля.
В эксперименте приняли участие 500 пациентов с подтвержденным диагнозом сахарный диабет 2 типа. Все добровольцы придерживались стандартной диеты с ограниченным количеством калорий и сбалансированным составом питательных веществ, где картофель был включен в меню в специально контролируемой форме.
Одна группа испытуемых получала картофель, приготовленный путем отваривания без добавления масла и соли, а другая группа получала картофель, приготовленный путем запекания в собственном соку с минимальным добавлением специй.
Результаты показали, что оба вида вареного картофеля оказали положительное, а не отрицательное влияние на гликемический контроль. У пациентов, употреблявших вареный картофель, индекс гликемического ответа был на 15% ниже по сравнению с контрольной группой, которая не употребляла картофель в течение недели эксперимента. В свою очередь, группа, получавшая печеный картофель, имела на 20% более стабильный уровень глюкозы в крови в течение 2-4 часов после еды, чем группа, которая ела картофель традиционным способом обжаривания.
Важно подчеркнуть, что значимость результатов обусловлена не только способом приготовления. Ученые провели генетическое картирование участников, чтобы выявить связь между вариациями в генах, ответственных за углеводный обмен, и восприятием картофеля организмом. Результаты показали, что наличие определенных генотипов было связано с более эффективной регуляцией уровня глюкозы после употребления вареного картофеля, в то время как специфические вариации генов влияли на реакцию организма на печеный картофель. Это указывает на то, что индивидуальная реакция на картофель у диабетиков может зависеть от генетических особенностей.
Выводы исследования подтверждаются дополнительными данными. Ученые обнаружили, что наличие клетчатки и резистентного крахмала в картофеле, особенно при приготовлении отварным способом, способствует замедлению поступления глюкозы в кровь. Это уравновешивает инсулиновую реакцию организма, положительно влияя на уровень глюкозы.
Таким образом, новое исследование опровергает традиционный миф о картофеле как об исключительно "вредном" продукте для диабетиков 2 типа. Картофель может быть частью здорового рациона питания для людей с сахарным диабетом, но его эффективность зависит от способа приготовления, индивидуальной генетики и сбалансированного питания в целом. Рекомендация врача, учет индивидуальных особенностей пациента и способов приготовления в отварном виде являются залогом успешного включения картофеля в рацион больных сахарным диабетом 2 типа.