Недавнее исследование, проведенное Медицинским университетом Японии и опубликованное в журнале Diabetic Medicine, проливает свет на влияние различных видов риса на гликемический индекс (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В этой работе, основанной на контрольном тесте с участием 50 добровольцев, было проанализировано влияние различных сортов риса на колебания уровня глюкозы в крови в течение трех часов после приема пищи. Участники диеты были разделены на группы, которые получали белый, коричневый, красный рис или рис, приготовленный на пару. Результаты показали, что белый рис, традиционно составляющий основу рациона многих людей, оказал наибольшее положительное влияние на уровень сахара в крови (с резким повышением уровня глюкозы) при показателе ГИ 85. У красного риса с высоким содержанием клетчатки и антиоксидантов ГИ равен 71, что оказывает менее значительное влияние на гликемический индекс. У коричневого риса, ценного источника клетчатки, ГИ равен 59, что значительно замедляет повышение уровня глюкозы в крови.
Однако настоящим открытием стали результаты наблюдений за группой, которая употребляла рис, приготовленный на пару. Этот вид риса, который традиционно готовят в Восточной Азии, показал наилучший результат, имея ГИ всего 47. Исследователи связывают это преимущество с технологией приготовления: обработка паром сохраняет природные свойства зерна, разрушая лишь небольшую часть крахмала, а остальная часть медленнее расщепляется в желудке, обеспечивая более плавное усвоение глюкозы и более стабильный уровень сахара в крови.
Эксперты отмечают, что этот факт имеет большое практическое значение для людей с сахарным диабетом. Включение риса, приготовленного на пару, в ежедневный рацион может стать ключевым шагом в поддержании стабильного уровня глюкозы, снижении рисков внезапных скачков и последующего снижения, а также в снижении нагрузки на поджелудочную железу. Помимо контроля гликемии, рис, приготовленный на пару, борется с другими проблемами, характерными для диабетиков, такими как повышенный уровень холестерина и резистентность к инсулину. Исследование также показало, что рис, приготовленный на пару, не лишен питательной ценности и содержит значительное количество витаминов группы В, железа и клетчатки, которые важны для общего состояния здоровья.
Следует подчеркнуть, что индивидуальная реакция организма на разные виды риса может варьироваться. Необходимо проконсультироваться с эндокринологом и скорректировать план питания, ориентируясь на личные особенности и рекомендации врача. В то же время результаты исследования японских ученых открывают новую страницу в диабетологии, демонстрируя важность выбора риса, приготовленного на пару, в качестве полезного и питательного продукта для поддержания контроля уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом.