В последние годы наблюдается стремительный рост числа людей с сахарным диабетом 2 типа. Правильное питание играет ключевую роль в лечении этой хронической патологии, и хлеб, как важная часть рациона многих людей, находится под особым вниманием. Но какой вид хлеба лучше всего подходит диабетикам для оптимизации уровня сахара в крови и общего контроля над заболеванием? Результаты недавнего научного исследования, опубликованного в журнале Американской медицинской ассоциации, дают представление об особенностях хлебобулочных изделий и их влиянии на гликемический индекс у пациентов с сахарным диабетом.
Исследование, в котором приняли участие 120 человек с диагностированным сахарным диабетом 2 типа, проводилось в контролируемых клинических условиях. Участники были разделены на четыре группы и в течение четырехнедельного эксперимента получали разные сорта хлеба.:
Контрольная группа: потреблялся стандартный белый хлеб, традиционный для массового производства и с высоким гликемическим индексом (ГИ).
Группа хлеба с высоким содержанием белка: потреблялся хлеб, обогащенный растительными белками (горох, чечевица), которые помогают замедлить усвоение сахара.
Группа цельнозернового хлеба: потреблялся хлеб из цельнозерновой муки с высоким содержанием клетчатки и низким ГИ.
Группа смешанного хлеба: хлеб был получен с использованием комбинации обогащенных зерновых компонентов и добавлением семян льна, богатых лигнином, антиоксидантом, который снижает всасывание глюкозы.
Ключевыми показателями в исследовании были показатели гликемии, инсулина и чувствительности к инсулину у участников. Результаты наглядно продемонстрировали существенные различия между группами. У тех, кто употреблял обычный белый хлеб, наблюдалось самое резкое и быстрое повышение гликемии после еды, а также более высокий уровень инсулина в крови.
В группе, которая употребляла хлеб с высоким содержанием белка, наблюдалось значительное замедление пикового уровня глюкозы и снижение пикового уровня инсулина по сравнению с группой, которая употребляла обычный хлеб. Однако наилучший результат был продемонстрирован при употреблении цельнозернового хлеба. Его участники добились минимального повышения уровня сахара и наиболее благоприятного профиля инсулинорезистентности.
Группа, в которой употребляли комбинированный хлеб, также продемонстрировала положительную динамику, достигнув среднего значения между результатами групп, употреблявших белковый и цельнозерновой хлеб. Авторы исследования приводят эти данные в качестве доказательства того, что цельные зерна и клетчатка играют ключевую роль в регуляции уровня глюкозы в крови. Высокая концентрация лигнанов в составе хлебобулочных изделий дополнительно способствовала повышению чувствительности к инсулину.
Основываясь на этих данных, ученые рекомендуют людям с сахарным диабетом 2 типа отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, сохраняя при этом здоровый образ жизни. Добавление в рацион источников белка в виде бобовых или семян льна может дополнительно положительно повлиять на уровень гликемии и чувствительность к инсулину. Для лучшей борьбы с диабетом следует свести к минимуму потребление обычного белого хлеба с высоким ГИ.