В последние десятилетия возросло внимание к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов в контексте контроля уровня глюкозы в крови и снижения риска хронических заболеваний, таких как сахарный диабет 2 типа. Свекла, благодаря своему богатому витаминно-минеральному составу и питательной ценности, часто упоминается в рекомендациях по здоровому питанию. Однако точная оценка ГИ свеклы и ее влияния на уровень глюкозы у разных категорий людей остается предметом дискуссий.
В новом исследовании, опубликованном в рецензируемом медицинском журнале "European Journal of Clinical Nutrition", был проведен всесторонний анализ гликемического профиля свеклы на основе данных клинических испытаний и моделей in vitro. Эксперты проанализировали влияние различных способов обработки свеклы на ее ЖКТ.
Установлено, что ГИ сырой свеклы составляет около 60, что позволяет отнести ее к продуктам с умеренным гликемическим эффектом. Это значение находится в среднем диапазоне среди овощей. По сравнению с классическими продуктами с высоким гликемическим индексом, например, сахарным тростником (ГИ = 70), сырая свекла характеризуется более плавным и предсказуемым повышением уровня глюкозы после употребления.
Более уникальной информацией исследования стала выявленная зависимость между обработкой свеклы и ее ГИ. Было отмечено, что термическая обработка свеклы (варка, тушение, запекание) приводит к значительному снижению ее ГИ до 45-50 баллов. Это снижение объясняется расщеплением сложных углеводов (крахмала и клетчатки) при нагревании, что помогает замедлить выброс глюкозы в кровь.
Примечательно, что механизм действия вареной свеклы на снижение ГИ был более выражен у пациентов с сахарным диабетом 2 типа по сравнению со здоровыми людьми. Исследование показывает, что вареная свекла может быть более подходящим выбором для людей с диагнозом сахарный диабет, поскольку она обеспечивает более щадящий контроль уровня глюкозы.
Исследователи подчеркивают важность не только ГИ, но и объемных показателей гликемической нагрузки (ГН) при оценке влияния пищи на уровень сахара в крови. При расчете GN учитывается как ГИ, так и количество доступных углеводов на порцию продукта. Исследования показывают, что даже в сырой свекле уровень GH остается относительно низким, особенно по сравнению с продуктами с высоким содержанием углеводов (например, свекольным соком).
Результаты нового исследования представляют ценность для специалистов в области здравоохранения и диетологии, подтверждая полезные свойства свеклы как диетического элемента с регулируемым гликемическим эффектом. Различные способы обработки свеклы открывают широкие возможности для ее включения в различные диетические стратегии, особенно для людей с повышенным риском развития диабета.