Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Университета Флориды и опубликованное в European Journal of Nutrition, проливает свет на актуальный вопрос, касающийся гликемического индекса (ГИ) макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Этот популярный продукт часто ассоциируется с низким ГИ, что способствует снижению уровня сахара в крови после употребления, благотворно влияя на обмен веществ и предотвращая развитие диабета второго типа. Но каковы реальные цифры, а не маркетинговые заявления?
В исследовании приняли участие 30 здоровых добровольцев, разделенных на две группы. Одна группа потребляла макароны из муки высшего сорта (сорта, которые обычно используются для приготовления традиционных макаронных изделий), другая - из твердых сортов пшеницы. До и после приема макаронных изделий у испытуемых через определенные промежутки времени наблюдались изменения уровня глюкозы в крови, а также концентрации инсулина.
Полученные данные наглядно продемонстрировали разницу в реакции организма на разные виды макарон. В группе, потреблявшей макароны из муки высшего сорта, уровень глюкозы в крови повышался быстрее и заметнее. ГИ этих макарон составил 72, что позволяет отнести их к продуктам со средним гликемическим индексом. Напротив, у участников, которые употребляли макароны из твердых сортов пшеницы, уровень глюкозы в крови повышался значительно медленнее и менее выраженно. Гликемический индекс этого варианта макарон составил 44, что сопоставимо с показателем продуктов с низким гликемическим индексом.
Помимо индекса GI, исследователи также проанализировали гормональную реакцию на потребление макарон. У участников, которые употребляли макароны из твердых сортов, уровень инсулина был ниже, чем в группе, которая ела традиционные макароны. Это указывает на более мягкое воздействие макарон из твердых сортов на поджелудочную железу и функцию инсулина.
В заключение, это исследование дает научное обоснование утверждению о низком гликемическом индексе макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Разница в структуре белка, содержании клетчатки и растворимых волокон в муке из твердых сортов пшеницы является ключевым фактором, ответственным за замедление усвоения глюкозы и снижение гормонального фона. Эти результаты имеют важное практическое значение для людей, которые следят за своим весом, регулируют уровень глюкозы в крови или стремятся к более сбалансированному и здоровому питанию. Важно помнить, что макароны из твердых сортов пшеницы также являются хорошим источником клетчатки, белка и витаминов группы В, что делает их ценным элементом здорового питания.