Последнее исследование, опубликованное в журнале "Nutrients" в 2023 году, посвящено изучению гликемического индекса (ГИ) красной смородины, популярной ягодной культуры с богатым набором антиоксидантов и питательных веществ. Ученые провели сравнительный анализ ГИ красной смородины в зависимости от способа обработки, концентрации сахара и индивидуальных особенностей усвоения участниками эксперимента. Результаты демонстрируют, что красная смородина, как и другие ягоды, не имеет однозначного, фиксированного ГИ, и его значение колеблется в пределах нормы, что открывает возможности для более точного регулирования уровня сахара в крови.
Исследование, в котором участвовала группа добровольцев с разным индексом массы тела и уровнем физической активности, показало, что ГИ сырой красной смородины в среднем составляет 40. Это значение квалифицируется как "низкое", что указывает на медленное и постепенное поступление глюкозы в кровь после употребления, что полезно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто контролирует свой уровень гликемии. Однако при варке или в виде пюре ГИ красной смородины незначительно повышается до 55-60, приближаясь к категории "средний". Такая корректировка объясняется частичным разложением пищевых волокон и высвобождением глюкозы, содержащейся в клеточных стенках ягод, под воздействием тепла.
Важно подчеркнуть, что гибкий характер ГИ красной смородины открывает широкие возможности для индивидуализации ее потребления. Было обнаружено, что добавление в рацион небольшого количества клетчатки или белка, таких как овсянка или нежирный творог, наряду с красной смородиной может еще больше снизить ее ГИ. В результате уровень глюкозы после еды повышается более плавно и предсказуемо. Это особенно важно для людей с повышенным риском развития инсулинорезистентности и сахарного диабета, поскольку позволяет им контролировать гликемический индекс, не ограничивая потребление ценных ягод.
Было доказано, что концентрация натуральных сахаров в красной смородине (в основном фруктозы и глюкозы) существенно не влияет на ее общий ГИ при разумном потреблении. Однако важно отметить, что показатели гликемии различаются в зависимости от сорта красной смородины, степени ее спелости и индивидуальных особенностей обмена веществ. Исследователи настоятельно рекомендуют применять индивидуальный подход к выбору порций и сочетаний с другими продуктами для достижения оптимального контроля уровня глюкозы в крови.
Согласно этому исследованию, красная смородина может занимать достойное место в рационе питания, способствуя здоровью эндокринной системы, особенно при правильном сочетании с другими элементами питания и при условии индивидуального подхода к потреблению.