Исследование, проведенное учеными из Института агробиохимии и биотехнологии им. В.Э. Чалба, открыло новую грань во взаимосвязи между питанием и диабетом, уделив особое внимание такому распространенному сухофрукту, как изюм. Раньше изюм считался продуктом с высоким гликемическим индексом, и его потребление при сахарном диабете было строго ограничено. Однако данные нового исследования, опубликованные в журнале "Nutrients", опровергают этот подход и демонстрируют потенциал умеренного потребления изюма в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа, сопровождающийся специфическими механизмами действия.
Исследователи провели всесторонний анализ химического состава изюма разных сортов (Ca perlette, Talisman, Кишмиш) и изучили влияние на гликемию у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа при соблюдении контролируемой диеты. Было обнаружено, что, несмотря на высокую концентрацию углеводов, изюм обладает низким гликемическим индексом (ГИ), составляющим всего 37-45 единиц, в отличие от сахара с ГИ 70. Низкий ГИ объясняется наличием в изюме сложных углеводов – полисахаридов и клетчатки, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь, снижая всплески сахара после еды.
Кроме того, было обнаружено, что изученные сорта изюма богаты антиоксидантами – флавоноидами, фенолами и пектином. Антиоксидантное действие изюма имеет особое значение для людей с сахарным диабетом, поскольку хронические воспалительные процессы, связанные с диабетом, значительно ускоряют развитие осложнений. В ходе исследования было отмечено снижение уровня маркеров воспаления у испытуемых после включения в рацион изюма.
Роль клетчатки, которая также входит в состав изюма, оказалась не менее значимой. Высокое содержание клетчатки в изюме (до 10-15% сухого вещества) помогает регулировать работу кишечника, улучшает липидный профиль и контролирует уровень глюкозы. Исследованные образцы изюма также показали высокую концентрацию магния, калия и полиненасыщенных жирных кислот - микроэлементов, которые играют важную роль в обмене веществ и снижают риск сердечно-сосудистых осложнений, характерных для диабета.
Результаты исследования позволяют сформулировать новую стратегию питания для людей с сахарным диабетом 2 типа, предусматривающую умеренное и рациональное потребление изюма в качестве дополнения к основному рациону. Важно помнить, что изюм, будучи натуральным продуктом, по-прежнему богат углеводами и должен включаться в рацион в рамках индивидуального плана под наблюдением эндокринолога или диетолога. Оптимальным количеством считается не более 30-50 граммов в день.
Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что изюм, благодаря своему богатому составу и благотворному влиянию на гликемию и воспалительные процессы, находит свое место в рационе больных сахарным диабетом II типа при правильном подходе к его потреблению. Продолжающиеся исследования на эту тему обещают лучше понять роль изюма в регулировании обмена веществ и здоровья людей с сахарным диабетом.