Недавнее исследование, проведенное в Институте диетологии Университета Мэриленда, вносит важный вклад в понимание гликемического индекса (ГИ) и его практического применения в диетологии. На основе анализа более 500 научных публикаций и данных из 21 международной базы данных о продуктах питания исследователи разработали всеобъемлющую таблицу гликемического индекса, в которую вошли более 2000 продуктов, включая редкие и малоизученные.
В этих таблицах не просто указаны ГИ отдельных продуктов, но и систематизирована информация по категориям: овощи, фрукты, крупы, бобовые, мясные продукты, молочные и молочнокислые продукты, сладости и напитки. Каждая группа была подвергнута углубленному анализу с учетом вариабельности ГИ в зависимости от обработки, состава, сочетания с другими компонентами и индивидуальных особенностей человека.
Ключевым выводом исследования является четкая разница в ГИ между цельнозерновыми и рафинированными продуктами из одной группы. Например, у коричневого риса, гречневой крупы и киноа ГИ значительно ниже, чем у белого риса, макаронных изделий из белой муки или хлеба из пшеничной муки высшего сорта. Аналогичная тенденция наблюдается при сравнении цельнозернового хлеба с белым, цельнозерновых макаронных изделий с макаронными изделиями из белой муки и цельнозерновых хлопьев с их рафинированными аналогами. Это подтверждает важность выбора необработанных и минимально обработанных продуктов для контроля уровня глюкозы в крови.
Важно отметить, что ГИ - это лишь один из факторов, влияющих на углеводный состав пищи. В исследовании подчеркивается важность учета других показателей, таких как объем потребляемой порции, общий углеводный состав блюда, наличие жиров и клетчатки, а также индивидуальная чувствительность организма к гликемии.
Разработчики таблицы ГИ призывают диетологов и врачей использовать ее как инструмент для составления индивидуальных диет с учетом потребностей пациента. Например, людям с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом следует уделять особое внимание ГИ продуктов, выбирая низкокалорийные варианты для контроля уровня глюкозы. При снижении веса, учитывая калорийность и ГИ, вы можете оптимизировать набор продуктов для поддержания оптимального обмена веществ.
Исследование также выявило новые тенденции в продуктах с высоким ГИ. Было обнаружено, что ГИ некоторых фруктов, таких как виноград, клубника и арбуз, может быть значительно занижен в сочетании с другими продуктами, богатыми клетчаткой, жирами и белками. Этот феномен все еще требует более глубокого изучения, но он открывает возможности для разработки новых диет, в которых сочетаются продукты, снижающие общую нагрузку на гликемический профиль.
Новая таблица ГИ предоставляет надежные данные и модель для разработки более точных и индивидуальных подходов к питанию. Его доступность в открытом доступе станет ценным инструментом для широкого круга специалистов и всех, кто стремится к здоровью и профессиональному подходу к своему питанию.