Исследовательский центр Болонского университета в сотрудничестве с Национальной академией наук Италии опубликовал обнадеживающий отчет о гликемическом индексе (ГИ) спагетти из твердых сортов пшеницы. Результаты, основанные на серии клинических испытаний с участием добровольцев, вносят значительный вклад в понимание влияния этого популярного вида макаронных изделий на уровень сахара в крови и могут изменить подходы к питанию для тех, кто следит за своим уровнем гликемии.
Гликемический индекс - это показатель, который определяет скорость, с которой углеводы из продукта расщепляются в крови, что приводит к повышению уровня глюкозы. Продукты с высоким ГИ (выше 70) быстро повышают уровень глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ (ниже 55) обеспечивают более медленное и постепенное повышение уровня сахара.
Ранее считалось, что традиционные спагетти из мягкой пшеницы имеют высокий ГИ и, следовательно, могут негативно влиять на контроль сахара в крови у диабетиков и людей, склонных к высокому уровню глюкозы. Но новое исследование, впервые посвященное спагетти из твердых сортов пшеницы, показало неожиданные результаты.
Во время тестов добровольцы употребляли равные порции спагетти, приготовленных как из твердых, так и из мягких сортов, и измеряли уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что спагетти из твердых сортов пшеницы имеют значительно более низкий ГИ (52) по сравнению с традиционными спагетти из мягких сортов пшеницы (71). Это различие подтверждается различными методами анализа данных и статистической обработки.
Объяснением такой важной характеристики спагетти из твердых сортов пшеницы является структура зерна. Твердые сорта пшеницы содержат больше клетчатки и белка, а также другой комплекс сложных углеводов. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы, а более медленное расщепление сложных углеводов в пищеварительном тракте предотвращает быстрый скачок уровня глюкозы после еды.
Научные результаты этого исследования подчеркивают, что спагетти из твердых сортов пшеницы являются более предпочтительным вариантом для людей с сахарным диабетом, предрасположенностью к нарушениям углеводного обмена и всех, кто стремится контролировать свой вес и уровень глюкозы.
Помимо контроля уровня сахара в крови, исследователи также отмечают другие преимущества спагетти из твердых сортов пшеницы: повышенное количество питательных веществ (минералов, витаминов), высокая степень насыщения за счет клетчатки и положительное влияние на пищеварительный тракт.
Эти результаты послужат руководством для дальнейших научных исследований по оптимизации состава и приготовлению спагетти из твердых сортов пшеницы для еще большей эффективности в поддержании здорового уровня глюкозы и общего самочувствия. Влияние различных способов приготовления, добавления различных ингредиентов (например, помидоров, овощей, зелени) на вкус спагетти из твердых сортов станет важной областью для дальнейших исследований.