Эндокринологи и диетологи давно призывают к разумному потреблению сладостей в борьбе с метаболическими заболеваниями и поддержании стабильного уровня сахара в крови. Новые научные исследования в области гликемического индекса (ГИ) сладостей приоткрывают завесу тайны, предлагая более точные и индивидуальные подходы к регулированию баланса сахара. Гликемический индекс - это вектор, измеряющий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта, где ГИ глюкозы равен 100. Сладости, при традиционном подходе, считались однозначно "вредным влиянием", но последние исследования позволили систематизировать их по ЖКТ, выявив нюансы их воздействия на организм.
Профессор Алена Журбанова, руководитель лаборатории пищевых технологий и здравоохранения Кембриджского университета, и ее команда провели масштабный мета-анализ, охватывающий 57 клинических испытаний с участием более 10 000 участников. В этом исследовании, опубликованном в престижном американском журнале клинического питания (American Journal of Clinical Nutrition), был подробно проанализирован ГИ различных видов сладостей, включая шоколад, джемы, сиропы, выпечку и фруктовые десерты. Результаты показали четкую корреляцию между ГИ сладкого и скоростью повышения уровня глюкозы в крови, а также разницу во влиянии на уровень инсулина у пациентов с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа.
В частности, оказалось, что темный шоколад с высоким содержанием какао, несмотря на свою сладкую составляющую, имеет более низкий ГИ по сравнению с молочным шоколадом или глазированными изделиями. Это связано с повышенным содержанием в темном шоколаде фибрина, полифенолов и клетчатки, которые замедляют всасывание сахара в кровь. Исследователи также обнаружили, что мед из светлых семян подсолнечника имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с каштановым или гречишным медом, хотя оба они считаются естественными альтернативами белому сахару.
В ходе исследования также была выявлена группа "гибких сладостей" с относительно низким ГИ, в которых индивидуальная чувствительность к сахару играет значительную роль. К таким сладостям относятся фруктовые желе, мармелад, сухофрукты с высоким содержанием клетчатки и некоторые виды мармеладов на основе пектина. ГИ таких сладостей варьируется в зависимости от конкретного состава, обработки и индивидуальных особенностей организма.
Но важно отметить, что даже сладости с низким ГИ не освобождают от разумного контроля за их потреблением. Ключевым наблюдением исследования является сосредоточение внимания на комплексе факторов, влияющих на ГИ сладостей и его влияние на организм: тип сахара, добавки в составе (фрукты, овощи, клетчатка), технология обработки, количество продукта и сопутствующие продукты в рационе.
Наука доказала, что для сладостей не существует категорически однозначного "хорошо" или "плохо". Гликемический индекс сладостей открывает новую эру персонализированного подхода к их потреблению, когда знания о ГИ становятся важным инструментом для всех, кто заботится о своем здоровье, включая диабетиков и преддиабетических больных.