Исследование, проведенное учеными из Гарвардского университета, пролило свет на важность гликемического индекса крахмала (ГИ) для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и определило его как ключевой фактор контроля уровня глюкозы в крови. Гликемический индекс измеряет скорость, с которой определенный углевод повышает уровень сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой, ГИ которой равен 100. 従来の指標であった총炭水化物含有量がGIと連動した複雑な生理的応答を捉える新たな視点を提示します。
Работа исследовательской группы под руководством доктора Элизабет Браун, опубликованная в престижном журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, была сосредоточена на изучении желудочно-кишечного тракта различных видов крахмала, поскольку он является основным источником углеводов в большинстве пищевых продуктов, которые оказывают значительное влияние на обмен веществ. Были проанализированы данные о ГИ более чем 40 видов крахмала, полученных из источников как злаковых (пшеница, рис, кукуруза), так и бобовых (картофель, нут, фасоль), а также дикорастущих растений. Результаты выявили четкую тенденцию: крахмал из бобовых и дикорастущих растений имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с крахмалом из зерновых культур. Это означает, что употребление в пищу продуктов на основе крахмала, полученных из бобовых и дикорастущих растений, приводит к более плавному и медленному повышению уровня сахара в крови, снижая риск внезапных скачков гликемии.
Более того, исследование выявило значительные внутренние различия в ГИ даже в пределах одной и той же категории крахмала. Например, крахмал из белого риса имеет высокий ГИ (≈ 90), в то время как ГИ крахмала из цветного и черного риса значительно ниже (≈ 55-65). Это открытие подчеркивает важность не только общего выбора источника крахмала, но и конкретных сортов для эффективного лечения диабета.
Авторы настоятельно рекомендуют врачам учитывать ГИ крахмала при составлении диетических планов для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, а также общее количество калорий и содержание жиров и белков. Информирование пациентов о ГИ продуктов и подбор оптимальных сочетаний крахмалов из различных источников могут способствовать более стабильному уровню глюкозы в крови и способствовать более успешному лечению диабета без резких диетических ограничений.
По мнению экспертов, дальнейшее изучение взаимосвязи между ГИ крахмала и индивидуальной реакцией организма позволит разработать индивидуальные диетические рекомендации, учитывающие генетическую предрасположенность и образ жизни пациентов. Это, в свою очередь, может революционизировать подходы к профилактической и терапевтической работе с диабетом, приближая лечение заболевания к индивидуальному и целенаправленному подходу.