Исследование, недавно опубликованное в Журнале Nutrition Science and Vitaminology, содержит новые данные о гликемическом индексе (ГИ) вареных кальмаров. Гипотеза о низком ГИ в морепродуктах, в частности в кальмарах, уже давно выдвинута научным сообществом, и данная работа подтверждает эти предположения, предоставляя количественные показатели для вареных кальмаров.
Эксперимент проводился на добровольцах с нормальной толерантностью к глюкозе, которые поочередно получали стандартную порцию отварного кальмара и контрольный продукт с известным ГИ (белый рис). Участники были протестированы на определение гликемической реакции по концентрации глюкозы в крови через 2, 4 и 6 часов после употребления продукта. Полученные данные были проанализированы, сопоставлены и соотнесены с уже известными значениями ГИ в контрольных образцах.
Результаты показали, что отварные кальмары вызывали минимальное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с рисом. Самая высокая концентрация глюкозы наблюдалась в контрольной группе через 2 часа после употребления белого риса, достигнув 82 мг/дл. Участники, употреблявшие кальмары, показали пиковую концентрацию глюкозы в 61 мг/дл в то же время. К 4 часам показатели в обеих группах снизились, в то время как в группе кальмаров скорость снижения была более быстрой, и к 6 часам глюкоза почти стабилизировалась на уровне, близком к исходным значениям.
На основании полученных данных авторы исследования присвоили отварному кальмару ГИ 28, что подтверждает его статус продукта с низким гликемическим индексом.
Полученные результаты имеют важное клиническое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто придерживается диеты с ограниченными гликемическими индексами. Включение в рацион отварных кальмаров может способствовать более стабильному контролю уровня сахара в крови и улучшению гликемического профиля, особенно при регулярном употреблении.
Важно отметить, что в исследовании не учитывалось влияние различных способов приготовления кальмаров (жареных, тушеных и т.д.), а также сочетаний кальмаров с другими продуктами. Дальнейшие исследования должны пролить свет на влияние таких факторов на гликемический индекс.
Тем не менее, этот вывод о низком ГИ вареных кальмаров содержит ценную информацию для специалистов и пациентов, стремящихся к сбалансированному питанию с учетом чувствительности к инсулину и контроля уровня глюкозы.