В последнее время все больше внимания уделяется гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов, поскольку он оказывает значительное влияние на уровень глюкозы в крови и, как следствие, на общее состояние здоровья, особенно у людей с сахарным диабетом. Недавно опубликованное исследование, проведенное учеными из [указать ведущую исследовательскую организацию], содержит новые данные о ГИ изюма и его влиянии на углеводный обмен.
Исследование, в котором участвовала группа здоровых добровольцев и пациентов с сахарным диабетом 2 типа, проводилось в течение 8 недель. Участники в произвольном порядке употребляли разные дозы изюма через разные промежутки времени и проходили лабораторный мониторинг показателей гликемии в крови. Результаты исследования показали, что ГИ изюма значительно варьируется в зависимости от способа его обработки и сорта. Например, средний ГИ необработанного сушеного изюма сорта Кельн составил 65, что относится к продуктам с умеренно высоким ГИ. В то же время изюм с добавлением сахара или подвергнутый длительному нагреванию во время обработки показал значительно более высокий ГИ, достигающий 78 или выше, что указывает на повышенную скорость поступления глюкозы в кровь.
Исследователи предположили, что высокий ГИ в обработанных сортах изюма связан с увеличением содержания глюкозы, доступной для быстрого переваривания и усвоения благодаря изменению его структуры. Термическая обработка изюма и добавление сахара могут расщеплять сложные полисахариды, превращая их в простые сахариды с быстрым метаболизмом. Это приводит к более резкому повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с необработанным изюмом.
Важно подчеркнуть, что ГИ - не единственный фактор, влияющий на уровень сахара в крови. Количество съедаемых порций, сочетание с другими продуктами и индивидуальная переносимость глюкозы у каждого человека - все это играет важную роль. Тем не менее, эти исследования подчеркивают важность выбора высококачественного изюма с минимальной обработкой для людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови.
Доказано, что необработанный изюм, помимо умеренно высокого ГИ, обладает богатым содержанием пищевых волокон, витаминов и антиоксидантов, которые благотворно влияют на обмен веществ и общее состояние здоровья. Подводя итоги, исследователи приходят к выводу, что при лечебной диете изюм осторожно вводят в рацион, отдавая предпочтение натуральному, без добавок, сорту и оценивая индивидуальную реакцию организма. Дальнейшие исследования позволят более точно определить оптимальную дозировку и сочетание изюма в рационе питания для людей с разным уровнем обмена веществ.