В последнее время финики с косточками все чаще привлекают к себе внимание как питательный и вкусный продукт с высоким содержанием клетчатки, минералов и антиоксидантов. Однако широко распространенное мнение о низком гликемическом индексе (ГИ) этих даров природы, который позволяет считать их безопасным выбором для людей с сахарным диабетом, нуждается в пересмотре, согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Nutrients.
Исследовательская группа под руководством профессора Аарона Элмаси из Кейптаунского университета (Южная Африка) провела сравнительный анализ ГИ фиников с косточками и фиников без косточек. Для этого был использован стандартный метод оценки ЖКТ, который предполагает измерение уровня сахара в крови добровольцев после приема определенной дозы тестируемых продуктов. В эксперименте приняли участие 30 здоровых добровольцев и 25 человек с сахарным диабетом 2 типа. Всем испытуемым предлагалась одна и та же порция продукта в течение двух недель с фиксированными интервалами, а уровень гликемии контролировался в течение трех часов после приема пищи.
Результаты исследования показали, что финики с косточками имеют более высокий ГИ, чем финики без косточек. В группе здоровых добровольцев средний пик гликемии после приема фиников с косточками был на 20% выше, а продолжительность поддержания повышенного уровня глюкозы была на 15% больше по сравнению с финиками без косточек.
Аналогичная картина наблюдается и в группе пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участники эксперимента отметили более выраженное повышение уровня сахара в крови и более длительный период его сохранения после употребления фиников с косточками. Разница по сравнению с финиками без косточек составила 12% и 10% соответственно.
Авторы исследования отмечают, что наличие семян оказывает существенное влияние на процесс переваривания и усвоения глюкозы из фиников. Косточки содержат более грубые волокна, которые перевариваются медленнее, что влияет на скорость поступления сахара в кровь и, как следствие, на повышение ГИ продукта в целом.
Важно отметить, что, несмотря на более высокий ГИ, финики с косточками по-прежнему содержат полезные вещества. Их богатый минеральный состав и антиоксидантные свойства продолжают играть важную роль в питании. Тем не менее, это исследование призывает к более сбалансированному подходу к выбору фиников и корректировке рациона питания, особенно у людей с сахарным диабетом и предрасположенностью к нарушениям углеводного обмена.
Реакция человека на пищу может варьироваться в зависимости от генетики, образа жизни и других факторов. Таким образом, эксперты настоятельно рекомендуют контролировать уровень гликемии после употребления фиников с косточками и вносить коррективы в свой рацион, если уровень сахара в крови значительно колеблется. Консультация с эндокринологом или диетологом остается ключевым моментом для оптимизации рациона питания с учетом индивидуальных потребностей и особенностей.